Étape 1 : Préparation de la pâte sablée : Commencez par tamiser 215 g de farine T45 et 100 g de cassonade dans un grand bol. Ajoutez 100 g de beurre doux froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable fin.

Incorporez une pincée de levure chimique et de sel, puis ajoutez un œuf battu pour obtenir une pâte homogène. Astuce : La pâte doit être souple mais pas collante. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.

Étape 2 : Cuisson à blanc de la pâte : Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette puis réfrigérez pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs pour une cuisson à blanc de 15 minutes.

Retirez ensuite les haricots et le papier, et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Vous devez sentir un léger parfum de beurre.

Étape 3 : Réalisation de l’appareil à flan : Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait entier avec les graines d’une gousse de vanille grattée. Pendant ce temps, fouettez 5 œufs avec 220 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez ensuite 100 g de maïzena, puis ajoutez progressivement le lait chaud, en remuant constamment. Reversez le mélange dans la casserole et épaississez à feu moyen, en mélangeant sans cesse — vous devez obtenir une crème onctueuse.

Étape 4 : Assemblage et cuisson finale : Versez l’appareil à flan sur la pâte précuite. Lissez la surface avec une spatule. Faites cuire au four préchauffé à 170°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

Une odeur de vanille embaumera votre cuisine ; c’est le signe que le flan est presque prêt. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant dégustation.

Étape 5 : La dégustation : Au moment de servir, votre flan doit être ferme mais fondant, libérant une délicate saveur vanillée et offrant une texture crémeuse inoubliable. Bon appétit !