Cette tarte mousse aux fraises offre une texture onctueuse qui fond délicieusement en bouche. Un dessert d’une élégance simple idéal pour un repas entre amis.
Author:Élise Dubois
Prep Time:30 minutes
Cook Time:25 minutes
Total Time:12 heures
Yield:8 portions
Category:dessert
Method:cuisson au four
Cuisine:française
Diet:sans gluten
Ingredients
Scale
125 g de margarine
270 g de sucre
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
150 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait
500 g de fraises
400 g de crème fraîche
400 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de crème fouettée en poudre
4 cuillères à soupe de jus de citron
50 g d’amandes effilées
Instructions
Préparez la base du gâteau en fouettant la margarine avec 100 g de sucre pendant environ 6 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse et pâle. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un, puis ajoutez alternativement la farine mélangée à la levure et le lait pour former une pâte lisse.
Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, puis ajoutez progressivement 100 g de sucre tout en continuant de fouetter.
Étalez la moitié de la pâte dans un moule à charnière de 26 cm préalablement beurré. Répartissez la moitié des blancs en neige par-dessus, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez à 175°C pendant 20-25 minutes.
Répétez l’opération avec le reste de pâte et de blancs pour créer un second fond identique. Laissez bien refroidir.
Préparez la garniture en fouettant la crème fraîche avec le sucre vanillé et un sachet de crème fouettée en poudre. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec 70 g de sucre et le jus de citron.
Incorporez délicatement le second sachet de crème fouettée au mélange de mascarpone, puis ajoutez la crème fouettée préparée précédemment.
Assemblez la tarte en étalant un quart de la crème sur le premier fond, puis répartissez les fraises. Recouvrez avec le reste de la crème, puis déposez délicatement le second fond par-dessus.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Notes
Température des ingrédients: Sortez le mascarpone et la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
Le fouettage parfait: Fouettez la margarine et le sucre pendant 6 minutes complètes.
Patience avec les fraises: Égouttez bien vos fraises après les avoir lavées et coupées.
Assemblage stratégique: Utilisez une spatule pour étaler la crème et travaillez du centre vers l’extérieur.
Secret de conservation: Recouvrez la tarte d’un film alimentaire sans toucher la surface.