Tarte Chocolat Caramel
Envie d’un défi sucré ? Découvrez notre délicieuse recette de tarte chocolat-caramel et perfectionnez vos talents de pâtissier grâce à des saveurs riches et un équilibre parfait de textures.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 8 portions
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
1 pâte sablée pour le caramel :
- 100 g de sucre semoule
- 150 g de crème liquide
- 100 g de beurre Isigny Sainte-Mère
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de chocolat au lait
- 50 g de crème liquide
- 100 g de lait
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de beurre frais Isigny Sainte-Mère
- 1 pincée de sel
Instructions
- Base de la tarte : Préparez votre pâte sablée maison selon vos préférences ou utilisez une pâte déjà prête. Déroulez-la avec soin et placez-la dans un moule à tarte. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Préparation du caramel : Faites fondre 100 g de sucre de semoule dans une casserole à feu moyen, sans remuer. Une fois que le sucre commence à brunir et dégage une odeur de caramel, réduisez le feu. Retirez du feu et ajoutez délicatement 150 g de crème liquide, en remuant vigoureusement pour éviter les éclaboussures bouillonnantes. Incorporez 100 g de beurre Isigny Sainte-Mère coupé en morceaux et ajoutez une pincée de sel pour équilibrer le goût. Laissez refroidir légèrement jusqu’à obtenir une consistance fondante.
- Confection de la crème chocolat : Dans une casserole, faites chauffer 50 g de crème liquide et 100 g de lait jusqu’aux premiers frémissements. Ajoutez ensuite 100 g de chocolat noir et 50 g de chocolat au lait, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez 50 g de sucre de semoule et, hors du feu, 100 g de beurre frais Isigny Sainte-Mère, ainsi qu’une pincée de sel pour sublimer les arômes. Remuez jusqu’à obtention d’une ganache brillante et onctueuse.
- Assemblage : Une fois la pâte sablée refroidie, étalez le caramel sur le fond de tarte en une couche uniforme. Laissez reposer au frais pour que le caramel prenne bien. Versez ensuite délicatement la crème chocolat par-dessus. Réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures, pour que les saveurs se mélangent et que les couches se solidifient.
- Finitions et dégustation : Avant de servir, sortez la tarte du réfrigérateur et laissez-la atteindre une température ambiante. Vous pouvez la décorer avec des fruits secs caramélisés ou une légère chantilly à la vanille pour apporter une touche finale. Appréciez les contrastes de textures, le craquant de la pâte, l’onctuosité du caramel et la richesse du chocolat.
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