Préparer la Pâte Sablée :

• Dans un bol, travailler le beurre à la main jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
• Ajouter le sel, le sucre et la poudre d’amande, puis continuer à pétrir.
• Incorporer l’œuf, puis ajouter progressivement la farine pour former une pâte.
• Une fois la pâte lisse, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Garnir un moule à tarte avec la pâte refroidie et remettre au réfrigérateur.

Cuire la Base de Tarte :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Cuire la base de tarte bien refroidie pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Préparer la Crème au Chocolat :

• Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis la verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Dans un autre bol, fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.
• Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu et de crème à l’aide d’une spatule.

Assembler et Cuire la Tarte :

• Préchauffer le four à 180°C (ou 160°C pour une garniture plus crémeuse).
• Égoutter les poires et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en grands quartiers et les disposer sur la base de tarte cuite.
• Verser la crème au chocolat sur les poires, en lissant bien.
• Ajouter les amandes effilées sur le dessus.
• Cuire au four pendant 20 minutes.

Finition et Service :

• Laisser tiédir la tarte. Saupoudrer de sucre glace avant de servir pour une présentation élégante.