Tarte au Maroilles Ch’ti: l’authentique recette crémeuse du Nord
La Tarte au Maroilles Ch’ti dévoile toute la richesse gastronomique du Nord de la France dans chaque bouchée crémeuse et parfumée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 250g de Maroilles
- 250g de farine
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 40g de beurre fondu
- 1 sucre
- 1/2 cube de levure de boulangerie (environ 20g)
- 1 pincée de sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pendant que vous beurrez et farinez généreusement votre moule à tarte pour éviter que la pâte n’attache.
- Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure émiettée, la pincée de sel et un tour de moulin à poivre. J’aime créer un puits au centre pour faciliter l’incorporation des ingrédients liquides.
- Versez l’œuf battu, le beurre fondu tiède et le lait dans le puits. Mélangez d’abord délicatement puis plus énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante – c’est normal, elle doit rester souple.
- Étalez la pâte directement dans le moule en l’étirant avec les doigts légèrement humidifiés, puis piquez abondamment le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
- Découpez le Maroilles en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur (croûte comprise, elle apporte du caractère) et disposez-les harmonieusement sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
- Enfournez la tarte à mi-hauteur du four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que le fromage forme une belle croûte dorée et légèrement bouillonnante.
- Laissez reposer votre tarte environ 15 minutes avant de la démouler – cette étape est cruciale car elle permet au fromage de se stabiliser et aux saveurs de se développer pleinement.
- Servez tiède, idéalement accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée qui contrebalance parfaitement le caractère du Maroilles.
Notes
- Température du Maroilles : Sortez votre Maroilles du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation pour qu’il développe tous ses arômes et fonde plus uniformément pendant la cuisson.
- Levure fraîche ou sèche : Si vous n’avez pas de levure fraîche, utilisez 7g de levure sèche réhydratée dans le lait tiédi pendant 10 minutes avant d’incorporer aux ingrédients secs.
- Consistance idéale : J’ai remarqué qu’une pâte légèrement collante donne le meilleur résultat – si elle colle trop, ajoutez juste un peu de farine sur vos doigts, pas directement dans la pâte.
- Croûte du Maroilles : Ne retirez pas toute la croûte du fromage ! Elle apporte ce goût authentique et caractéristique qui fait l’âme de la véritable Tarte au Maroilles Ch’ti.
- Position dans le four : Placez votre tarte dans le tiers inférieur du four si vous préférez une pâte bien cuite, ou au milieu si vous l’aimez plus moelleuse – les deux versions ont leurs adeptes dans le Nord.
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