Cette tarte à l’abricot à la crème d’amande combine la douceur fondante des fruits d’été avec la richesse onctueuse d’une crème aux amandes.
Author:Élise Dubois
Prep Time:20 minutes
Cook Time:35 minutes
Total Time:55 minutes
Yield:6 portions
Category:Dessert
Method:Baking
Cuisine:Française
Ingredients
Scale
1 pâte sablée
700 g d’abricots frais
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux ramolli
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et réservez au frais.
Mélangez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la farine.
Versez la crème d’amande sur la pâte. Coupez les abricots en deux et disposez-les sur la crème, côté bombé vers le haut.
Enfournez pour 35 minutes jusqu’à dorure. Laissez tiédir.
Pour une touche brillante, badigeonnez de confiture d’abricot tiédie. Servez tiède ou froid.
Notes
Température du beurre cruciale : Le beurre doit être parfaitement ramolli mais pas fondu pour obtenir une crème d’amande aérienne.
Précuire la pâte : Pour une tarte impeccable, précuisez votre pâte sablée à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la crème d’amande.
Maturité des abricots : Choisissez des abricots légèrement fermes plutôt que très mûrs.
Équilibre des saveurs : Si vos abricots manquent de saveur ou d’acidité, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais.
Test de cuisson fiable : La crème d’amande est parfaitement cuite lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre.