Tajine de Poulet aux Épices Parfumé et Savoureux
Les épices parfumées transforment ce tajine de poulet en une symphonie de saveurs qui embaume toute la cuisine. Chaque bouchée révèle la tendresse du poulet mijoté lentement, enrobé d’un mélange envoûtant de cumin, curcuma et cannelle, tandis que les carottes douces apportent une note sucrée irrésistible.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Total Time: 1 heure 15 minutes
- Yield: 4 portions
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Marocaine
Ingredients
Scale
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cannelle
- 500 g de carottes
- 200 g d’amandes effilées
- 500 ml de bouillon de volaille
- Corriandre fraîche
Instructions
- Émincer les 2 oignons et hacher les 3 gousses d’ail, puis chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen; cuire 4–5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et l’ail parfumé, en évitant de brûler l’ail.
- Ajouter 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma et 1 c. à café de cannelle, puis faire sauter 30–60 secondes pour « réveiller » les épices — remuer constamment pour éviter qu’elles ne collent ou ne brûlent.
- Saisir 1 kg de poulet en plusieurs fois à feu moyen-vif jusqu’à belle coloration (4–6 min par tournée) en commençant par le côté peau; j’aime bien dorer fortement pour obtenir un fond de cuisson riche.
- Verser 500 ml de bouillon de volaille, gratter les sucs avec une spatule, porter à frémissement puis couvrir et réduire le feu; laisser mijoter à feu doux 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajouter 500 g de carottes coupées en biseaux ou rondelles et poursuivre la cuisson 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes; goûter et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre).
- Faire griller 200 g d’amandes effilées à sec 2–3 minutes jusqu’à légère dorure, puis parsemer sur le tajine avec une généreuse poignée de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir — je préfère ajouter les amandes au dernier moment pour garder le croquant.
Notes
- Pour plus de profondeur, utilisez des cuisses avec os et peau et laissez reposer 10 minutes hors du feu; la sauce peut sembler un peu liquide à chaud mais elle s’épaissit en reposant.
- Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffer soigneusement avant de servir.