Pour la croûte de pommes de terre :

1. Préparer le moule :

   • Tapissez le moule de papier sulfurisé et badigeonnez-le de beurre.

2. Préparer les pommes de terre :

   • Râpez les pommes de terre avec une râpe épaisse.
   • Placez les pommes de terre râpées dans un torchon et pressez pour retirer le maximum de liquide.
   • Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le parmesan, ½ cuillère à café de sel et le beurre fondu.

3. Former la croûte :

   • Versez le mélange de pommes de terre dans le moule préparé et pressez fermement le mélange au fond et sur les côtés pour créer une croûte.
   • Mettez le moule au congélateur pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’il soit bien durci.

4. Cuire la croûte :

   • Préchauffez le four à 200°C (180°C avec ventilation).
   • Faites cuire la croûte de pommes de terre congelée pendant 30 minutes.
   • Retirez délicatement la croûte du moule et déposez-la sur une grille placée sur une plaque de cuisson.
   • Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur de la croûte avec l’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée, en veillant à ne pas laisser de fissures.
   • Faites cuire encore 15 minutes tout en préparant la garniture.

Pour la garniture :

1. Mélanger les ingrédients :

   • Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs et les jaunes d’œufs.
   • Ajoutez le fromage à tartiner, la crème fraîche et la crème liquide, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   • Incorporez le gruyère râpé, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Assembler et cuire :

1. Assembler la quiche :

   • Retirez la croûte de la grille et placez-la sur un plateau à bords hauts pour éviter les débordements.
   • Versez la garniture dans la croûte.

2. Cuire :

   • Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25 minutes.
   • Laissez la quiche refroidir pendant 30 minutes avant de servir.

Pour servir :

• Servez tiède après avoir laissé refroidir 30 minutes, accompagnée d’une salade verte pour un bon équilibre.
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