Les Petits Pains Farcis à la Viande et au Fromage apportent une explosion de saveurs gourmandes en chaque bouchée.
Author:Élise Dubois
Prep Time:20 minutes
Cook Time:30 minutes
Total Time:50 minutes
Yield:4 portions
Category:Boulangerie
Method:Cuisson au four
Cuisine:Française
Ingredients
Scale
500g de farine de blé
10g de levure de boulanger sèche active
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
250ml d’eau tiède
50ml d’huile végétale ou 50g de beurre fondu
300g de viande hachée (bœuf)
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
100g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou emmental)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Persil frais haché, pour garnir (facultatif)
Huile d’olive, pour la cuisson
Instructions
Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le sel, puis incorporez l’eau tiède et l’huile ou le beurre fondu. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui rebondit légèrement sous la pression du doigt.
Laissez lever la pâte dans un bol couvert d’un linge humide pendant 1h à 1h30 dans un endroit chaud. J’aime utiliser mon four éteint avec juste la lumière allumée, qui crée une température idéale pour la fermentation. La pâte doit doubler de volume.
Préparez la farce en faisant revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il parfume l’huile sans brunir.
Incorporez la viande hachée et faites-la dorer en la brisant avec une cuillère en bois. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. La viande doit être bien cuite mais encore juteuse – évitez de trop la dessécher.
Façonnez les petits pains en dégonflant délicatement la pâte levée et en la divisant en 10-12 portions égales. Aplatissez chaque morceau en un disque d’environ 10 cm, déposez une cuillerée de farce au centre et saupoudrez de fromage râpé.
Formez des boules en ramenant les bords vers le centre et en pinçant fermement pour sceller. Cette étape est cruciale pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson – je vérifie toujours deux fois que mes petits pains sont bien fermés.
Laissez reposer les pains formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15-20 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les pains soient magnifiquement dorés. Ils doivent sonner creux lorsque vous tapotez leur base, signe qu’ils sont parfaitement cuits.
Notes
Les petits pains sont à leur meilleur lorsqu’ils sont encore tièdes, avec le fromage légèrement fondant à l’intérieur. Servez-les parsemés de persil frais haché pour une touche de fraîcheur qui contraste merveilleusement avec la richesse de la farce.