Ce dessert emblématique français séduis dès la première bouchée avec son contraste irrésistible de textures.
Author:Élise Dubois
Prep Time:30 minutes
Cook Time:40 minutes
Total Time:1 heure 10 minutes
Yield:8 portions
Category:Desserts
Method:Pâtisserie
Cuisine:Française
Ingredients
Scale
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Amandes effilées (pour le dessus)
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
50 g de farine
200 g de beurre doux (à température ambiante)
100 g de praliné (ou pâte de praliné noisette)
Sucre glace
Quelques noisettes concassées (facultatif)
Instructions
Préparez la pâte à choux en portant à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Une fois le mélange frémissant, retirez du feu et incorporez toute la farine d’un coup en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Desséchez la pâte en la remettant sur le feu à intensité moyenne pendant 1 à 2 minutes, tout en remuant constamment.
Incorporez les œufs un par un dans la pâte tiédie, en mélangeant énergiquement après chaque ajout.
Formez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en traçant deux cercles concentriques à la poche à douille cannelée.
Préparez la crème mousseline en portant le lait à ébullition pendant que vous blanchissez les jaunes avec le sucre.
Cuisez la crème pâtissière à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Finalisez la mousseline pralinée en fouettant vigoureusement la crème pâtissière refroidie avec le reste du beurre mou.
Assemblez le Paris-Brest en coupant horizontalement la couronne refroidie, puis garnissez généreusement la base de crème pralinée.
Notes
Température des œufs cruciale : Utilisez des œufs à température ambiante pour la pâte à choux.
Test du ‘bec d’oiseau’ : J’évalue toujours la consistance parfaite de ma pâte à choux en soulevant ma spatule.
Patience avec le praliné : Incorporez le praliné à la crème mousseline progressivement.
Protection anti-humidité : Évitez de le garnir trop à l’avance.
Équilibre parfait : Ajustez la quantité de praliné selon vos goûts.