Cheesecake Citron et Meringue: Recette Onctueuse et Raffinée
Un équilibre parfait entre l’acidité vive du citron et la douceur aérienne de la meringue italienne, ce Cheesecake Citron et Meringue offre une expérience gustative véritablement raffinée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes
- Total Time: 90 minutes
- Yield: 8 portions
- Category: dessert
- Method: cuisson au four
- Cuisine: française
- Diet: sans gluten
Ingredients
Scale
- 200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou spéculoos)
- 80 g de beurre fondu
- 500 g de fromage à la crème (Philadelphia ou St Môret)
- 100 g de sucre
- Le zeste râpé de 2 citrons non traités
- Le jus de 2 citrons (environ 60 ml)
- 3 œufs
- 150 g de crème fraîche épaisse ou crème entière
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 3 c. à soupe d’eau
Instructions
- Préparez la base biscuitée. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante. Réduisez les biscuits en poudre fine, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’une texture sableuse humide. Pressez fermement ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
- Réfrigérez la base. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
- Préparez l’appareil au citron. Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Finalisez la préparation. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, puis mélangez délicatement. Versez cette préparation sur la base biscuitée refroidie.
- Cuisez le cheesecake. Enfournez pendant 50 à 60 minutes à 160°C.
- Faites la meringue italienne. Au moment de servir, chauffez le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à 121°C.
- Finalisez le dessert. Étalez ou pochez artistiquement la meringue sur le cheesecake bien froid.
- Servez avec style. Démoulez délicatement votre cheesecake et décorez de quelques zestes de citron frais.
Notes
- Température des ingrédients cruciale : Utilisez le fromage à la crème et les œufs à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Zeste sans amertume : Ne prélevez que la partie colorée du citron.
- Le bain-marie secret : Pour un cheesecake sans fissures, placez votre moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude pendant la cuisson.
- Patience récompensée : Laissez votre cheesecake refroidir toute la nuit au réfrigérateur.
- Meringue impeccable : Assurez-vous que le sirop atteint précisément 121°C et que vos blancs d’œufs sont montés en neige ferme.
- Démoulage sans drame : Passez délicatement un couteau chaud tout autour du moule avant d’ouvrir la charnière.
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